Cowboy
Es el corte de carne más parecido a una paleta. Es el Rib
Eye con hueso y con una porción de costilla que sobresale del lomo.
Características
Al igual que el Rib Eye es muy suave y jugoso. Contiene un marmoleo ligero y es un producto nacional.
Origen
Este corte se obtiene del costillar de la res a partir de la quinta a la décima primera vértebra del costillar.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Es recomendable marinalo al natural para mejorar su sabor, textura y jugosidad.
