CORTES DE CARNE
Hay cerca de 20 tipos de cortes de carne. La carne se puede dividir en 6 diferentes tipos de cortes principales, incluyendo redonda, lomo, costilla, tiro, los flancos y el pecho. Cortes redondos son típicamente de la zona trasera de la vaca e incluyen los asados de grupa y filetes redondos como ojos. Los cortes de lomo provienen de la espalda media de la vaca y se consideran generalmente los cortes más tiernos de carne de vacuno. Estos incluyen filete mignon, lomo, bistec T-bone y cortes de carne. Los cortes de costilla provienen de la zona de las costillas y pueden ser asado o en forma de bife carne tipo ojo, también. Los cortes de tiro son de la zona del pecho de la vaca e incluyen asados y filetes de hoja. Los cortes flancos y el pecho son de la parte ventral de la vaca y por lo general necesitan ser cocinados más lento que otros cortes o corres el riesgo de que se deshidrate y se vuelva "chicloso".
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