TABLA DE CORTES "ANGUS"

Cowboy

Es el corte de carne más parecido a una paleta. Es el Rib Eye con hueso y con una porción de costilla que sobresale del lomo.

Características

Al igual que el Rib Eye es muy suave y jugoso. Contiene un marmoleo ligero y es un producto nacional.

Origen

Este corte se obtiene del costillar de la res a partir de la quinta a la décima primera vértebra del costillar.

Recomendaciones

Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Es recomendable marinalo al natural para mejorar su sabor, textura y jugosidad.

Información Nutricional de la Carne de Res

Contiene los siguientes nutrientes: 
• Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas mucho más rápido.
• Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes.
• Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo.
• Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las células del cuerpo.

La Carne de res es un multivitamínico natural, ya que además de proveernos de una gran variedad de nutrientes, los contiene en las cantidades necesarias para nuestros requerimientos diarios. 


3 onzas de Sirloin cocinado y magro nos aportan: 


Proteína: 50% 
Tiamina: 7% 

Fósforo: 21% 
Riboflavina: 14% 

Zinc: 37% 
Niacina: 18% 

Hierro: 16% 
B6: 12% 

B12: 40%

Es importante resaltar que la Carne de Res es la única fuente de la que podemos obtener la Vitamina B12



CORTES DE CARNE 

Hay cerca de 20 tipos de cortes de carne. La carne se puede dividir en 6 diferentes tipos de cortes principales, incluyendo redonda, lomo, costilla, tiro, los flancos y el pecho. Cortes redondos son típicamente de la zona trasera de la vaca e incluyen los asados de grupa ​​y filetes redondos como ojos. Los cortes de lomo provienen de la espalda media de la vaca y se consideran generalmente los cortes más tiernos de carne de vacuno. Estos incluyen filete mignon, lomo, bistec T-bone y cortes de carne. Los cortes de costilla provienen de la zona de las costillas y pueden ser asado o en forma de bife carne tipo ojo, también. Los cortes de tiro son de la zona del pecho de la vaca e incluyen asados ​​y filetes de hoja. Los cortes flancos y el pecho son de la parte ventral de la vaca y por lo general necesitan ser cocinados más lento que otros cortes o corres el riesgo de que se deshidrate y se vuelva "chicloso".