ÁREA DE ESPARCIMIENTO 

El búfalo es un rumiante doméstico, gregario, semi-acuático, gentil, curioso, de hábitos nocturnos, de temperamento delicado y sensitivo, reservado y tranquilo.  Su afinidad con los humanos está en el mismo rango del perro, el caballo y la oveja.  Símbolo de vida, religión y longevidad. 

Características de fenotípicas

• El búfalo común mide unos 2,5 metros de largo (0,5 a 0,6 la cola por 1,4 metro de alto hasta la espalda.
• Tienen cuerpo prolongado y redondeado.
• El cuello corto y grueso, pero sin papada.
• La frente grande.
• Las piernas de un largo regular.
• La cola bastante corta.
• Los cuernos son, largos, fuertes y anchos en su raíz adelgazándose hasta terminar en un punto de altura.
• Muy próximos en la base, diríjanse luego hacia abajo y afuera después hacia arriba y atrás formando de esta suerte un triangulo; solo el ultimo tercio es redondeado.
• Las pezuñas son conversa grandes y anchas.
• Su color, es gris, negrusco, oscuro o negro, los costados son rojos y el fondo del pelaje es negro.

TABLA DE CORTES "ANGUS"

Cowboy

Es el corte de carne más parecido a una paleta. Es el Rib Eye con hueso y con una porción de costilla que sobresale del lomo.

Características

Al igual que el Rib Eye es muy suave y jugoso. Contiene un marmoleo ligero y es un producto nacional.

Origen

Este corte se obtiene del costillar de la res a partir de la quinta a la décima primera vértebra del costillar.

Recomendaciones

Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Es recomendable marinalo al natural para mejorar su sabor, textura y jugosidad.

Información Nutricional de la Carne de Res

Contiene los siguientes nutrientes: 
• Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas mucho más rápido.
• Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes.
• Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo.
• Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las células del cuerpo.

La Carne de res es un multivitamínico natural, ya que además de proveernos de una gran variedad de nutrientes, los contiene en las cantidades necesarias para nuestros requerimientos diarios. 


3 onzas de Sirloin cocinado y magro nos aportan: 


Proteína: 50% 
Tiamina: 7% 

Fósforo: 21% 
Riboflavina: 14% 

Zinc: 37% 
Niacina: 18% 

Hierro: 16% 
B6: 12% 

B12: 40%

Es importante resaltar que la Carne de Res es la única fuente de la que podemos obtener la Vitamina B12



Cubiertos de mesa

Cuchara mesa

Cuchara postre

Cuchara café

Cuchara moka

Cuchara consomé

Tenedor mesa

Tenedor ensalada / postre

Tenedor pescado

Cuchillo mesa

Cuchillo mesa

Cuchillo ensalada /postre

Cuchillo pescado

Cuchillo filetero

Pala Mantequilla

Cortes Premium 

Cowboy steak:

Este filete con hueso es la combinación perfecta de ternura y sabor. Este corte se caracteriza por su veteado perfecto que llega hasta el hueso y toma el sabor de “la carne contra el hueso”, máxima expresión para reconocer el verdadero gusto de este corte.  

Ribeye steak (Baby Beef):

Este corte sin hueso es la combinación de terneza y una fina expresión de sabor. El bife ancho se caracteriza por su gran veteado de grasa intramuscular que se funde con el calor de las brasas y realza al máximo el extraordinario sabor y jugosidad naturales de la carne.  

Picaña (Tapa de Cuadril):

La tapa de cuadril ofrece un extraordinario bife de sabor pleno e intenso. Conocido como “Picanha” en Brasil, este corte requiere una cobertura grasa mayor a 6 mm para lograr una cocción perfecta. El exclusivo método de preparación le permitirá disfrutar el sabor incomparable y si lo desea, dejar la grasa de lado.                             

Porterhouse steak

Conocido como el Rey y la Reina de los filetes, la etiqueta azul es una impresionante costilla que combina el sabor robusto y la textura firme del bife angosto, con la delicada terneza y suavidad del lomo. El hueso “T” imparte un sabor delicioso y sutil.                            

Rib Chop steak:

Una versión única y especial para La Casa Violeta. En este filete gigante, el bife angosto queda protegido por el hueso extra largo de la costilla (a la francesa) que logra por ello, una cocción diferente, brindando mayor jugosidad, sabor robusto y una textura única.                    

Filet Mignon (Lomo):

El lomo, conocido como Filet Mignon, es el corte más fino y elegante. Se destaca por su extraordinaria terneza y suavidad incomparables. Sabor delicado y sutil.               

Striploin steak (Entrecot):

Este bife angosto con la cobertura de grasa exacta, se caracteriza por tener una textura firme y un sabor robusto inigualables.

ÁREA DE ESPARCIMIENTO

El pavo real  también conocido como pavo real de la India y pavo real de pecho azul, es una especie de ave galliforme0 de la familia phasianidae, una de las dos especies del género pavo, que desde tiempos antiguos destacó entre los animales admirados por el hombre a causa del extraordinario abanico policromado que constituye la cola de los machos.

Viven en bosques caducifolios tanto húmedos como secos, pero se adaptan a la vida en regiones de cultivos y alrededor de poblaciones humanas, frecuentemente donde hay disponibilidad de agua.

La alimentación es fundamentalmente omnívora, compuesta principalmente por semillas, frutos, bayas, plantas, verduras, insectos, ranas y pequeños reptiles. El pavo real se alimenta y nidifica en tierra, en un hueco de poca profundidad que suele tapar con ramas u hojas. A pesar de su tamaño y largas plumas puede efectuar vuelos cortos, que realiza especialmente para posarse en las ramas de los árboles donde descansa y pasa la noche.

Son aves territoriales y polígamas, deben de tener cuatro o cinco hembras por cada macho, que no pueden estar muy juntos. La época de celo y reproducción es en primavera, donde el macho se aparea hasta con seis hembras. La puesta es de 4 a 8 huevos de color castaño claro, que son incubados exclusivamente por la hembra durante 28 días, al término de los cuales nacen los polluelos dotados de unas pocas plumas parduzcas a modo de pequeño penacho.

Corte de carne Rib Eye / New York Steak 

Los asados o parrilladas en nuestro país son una ocasión especial para pasarla en familia y comer deliciosamente. La carne de res es las mas utilizada para esta forma de cocina, Es importante que al comprarla nos aseguremos de que la carne sea de color rojo vivo y que se vea brillante, esto indicar que es carne fresca. Los cortes más comunes para asar son el lomo, bifes, entraña y los cortes americanos como Rib Eye o New York Steak.

El Rib Eye y el New York Steak son considerados cortes gourmet. El Rib Eye es un filete de carne de la costilla de la vaca. Cuando se corta en filetes, es uno de los más populares, jugosos y caros en el mercado. La carne es blanda y tiene un poco mas de grasa que la mayoría de los cortes mencionados anteriormente. Esta grasa adicional hace que el Rib Eye tenga un sabor agradable y una apariencia de estar dorado por fuera. El Rib Eye puede tener hueso también. Por su parte, el New York Steak es un corte de carne muy apreciado y utilizada para asar por su sabor y ternura, la única desventaja es su alto precio en el mercado, En cuanto a su textura es muy similar al Rib Eye, aunque su sabor es un poco mas suave y tiene menos grasa.

Sommelier

Así como elegimos los distintos platos para un menú, debemos prestar igual de atención a la elección del vino.

Vinos para acompañar carnes: Las comidas con carnes suaves o blancas se acompañan de un rosado o tinto joven, mientras que las carnes rojas o de caza, con tinto añejo y de buen cuerpo. Los huevos al plato o con comidas fuertes van con vinos tintos jóvenes, mientras que revueltos, cocidos y preparados "suaves", se acompañan con rosados, o tintos secos y jóvenes.

Vinos para acompañar postres: Si el postre es dulce, se podrá utilizar un vino generoso, si es salado o frío (como un sorbete o un helado) se sirve un blanco frío y seco, o semi-seco, aunque la costumbre es acompañar el postre con cava o champagne.

CORTES DE CARNE 

Hay cerca de 20 tipos de cortes de carne. La carne se puede dividir en 6 diferentes tipos de cortes principales, incluyendo redonda, lomo, costilla, tiro, los flancos y el pecho. Cortes redondos son típicamente de la zona trasera de la vaca e incluyen los asados de grupa ​​y filetes redondos como ojos. Los cortes de lomo provienen de la espalda media de la vaca y se consideran generalmente los cortes más tiernos de carne de vacuno. Estos incluyen filete mignon, lomo, bistec T-bone y cortes de carne. Los cortes de costilla provienen de la zona de las costillas y pueden ser asado o en forma de bife carne tipo ojo, también. Los cortes de tiro son de la zona del pecho de la vaca e incluyen asados ​​y filetes de hoja. Los cortes flancos y el pecho son de la parte ventral de la vaca y por lo general necesitan ser cocinados más lento que otros cortes o corres el riesgo de que se deshidrate y se vuelva "chicloso".