Corte de carne Rib Eye / New York Steak 

Los asados o parrilladas en nuestro país son una ocasión especial para pasarla en familia y comer deliciosamente. La carne de res es las mas utilizada para esta forma de cocina, Es importante que al comprarla nos aseguremos de que la carne sea de color rojo vivo y que se vea brillante, esto indicar que es carne fresca. Los cortes más comunes para asar son el lomo, bifes, entraña y los cortes americanos como Rib Eye o New York Steak.

El Rib Eye y el New York Steak son considerados cortes gourmet. El Rib Eye es un filete de carne de la costilla de la vaca. Cuando se corta en filetes, es uno de los más populares, jugosos y caros en el mercado. La carne es blanda y tiene un poco mas de grasa que la mayoría de los cortes mencionados anteriormente. Esta grasa adicional hace que el Rib Eye tenga un sabor agradable y una apariencia de estar dorado por fuera. El Rib Eye puede tener hueso también. Por su parte, el New York Steak es un corte de carne muy apreciado y utilizada para asar por su sabor y ternura, la única desventaja es su alto precio en el mercado, En cuanto a su textura es muy similar al Rib Eye, aunque su sabor es un poco mas suave y tiene menos grasa.

Sommelier

Así como elegimos los distintos platos para un menú, debemos prestar igual de atención a la elección del vino.

Vinos para acompañar carnes: Las comidas con carnes suaves o blancas se acompañan de un rosado o tinto joven, mientras que las carnes rojas o de caza, con tinto añejo y de buen cuerpo. Los huevos al plato o con comidas fuertes van con vinos tintos jóvenes, mientras que revueltos, cocidos y preparados "suaves", se acompañan con rosados, o tintos secos y jóvenes.

Vinos para acompañar postres: Si el postre es dulce, se podrá utilizar un vino generoso, si es salado o frío (como un sorbete o un helado) se sirve un blanco frío y seco, o semi-seco, aunque la costumbre es acompañar el postre con cava o champagne.

CORTES DE CARNE 

Hay cerca de 20 tipos de cortes de carne. La carne se puede dividir en 6 diferentes tipos de cortes principales, incluyendo redonda, lomo, costilla, tiro, los flancos y el pecho. Cortes redondos son típicamente de la zona trasera de la vaca e incluyen los asados de grupa ​​y filetes redondos como ojos. Los cortes de lomo provienen de la espalda media de la vaca y se consideran generalmente los cortes más tiernos de carne de vacuno. Estos incluyen filete mignon, lomo, bistec T-bone y cortes de carne. Los cortes de costilla provienen de la zona de las costillas y pueden ser asado o en forma de bife carne tipo ojo, también. Los cortes de tiro son de la zona del pecho de la vaca e incluyen asados ​​y filetes de hoja. Los cortes flancos y el pecho son de la parte ventral de la vaca y por lo general necesitan ser cocinados más lento que otros cortes o corres el riesgo de que se deshidrate y se vuelva "chicloso".